Шашлык из свинины «традиционный»

Хочу поделиться моим семейным рецептом шашлыка. Рецепт традиционного шашлыка был в моей семье несколько десятилетий.

Это то, к чему мы всегда возвращаемся, когда хочется чего-то до боли знакомого, с умопомрачительным ароматом во время приготовления, тающего во рту и обалденно вкусного.

Для приготовления этого мясного шедевра нужно всего несколько хорошо отобранных ингредиентов и аккуратное следование рецепту.

Шашлык начинается с правильно выбранного мяса. Мясо, проходя процесс маринования и реагируя с кислотами маринада, становится необыкновенно мягким. Специи в маринаде закладывают основу непревзойденного вкуса конечного блюда!

Мясо: свинина с множеством прожилок. Жир в свинине — это то, что не даст мясу засохнуть во время приготовления на гриле.

Перец: крупного помола.

Уксус: желательно красный винный уксус 5%, но можно и обычный столовый.

Лук: много! Очень важная часть маринада.

Ингредиенты на Ингредиенты на порции порции

• Основные
• мясо 3 кг
• лук белый 1 кг
• перец черный молотый 2.5 ст. л.
• соль 2 ст. л.
• винный уксус красный 175 мл

Пищевая ценность

Белки 158 г
Жиры 113 г
Углеводы 29 г
Калории 2537 кКал

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1

Выбираем свежий кусок свинины со множеством прожилок. Я обычно выбираю плечо. Этот кусок имеет множество прожилок, и в моем месте проживания повсюду доступен, к тому же недорого стоит. Прекрасно подходит для данного рецепта.

Мясо режем на небольшие кусочки. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера. 4–5 сантиметров — это идеальный размер. Мясо хорошо промаринуется и будет лучше готовиться на гриле.

Рубим лук, но не мелко. Довольно крупные куски — 2–3 см каждый.
В большой кастрюле хорошенько перемешиваем мясо, соль, крупно молотый перец, лук и уксус.

Шаг 5

Накрываем тарелкой и ставим вес на нее. Где-то через час кромки тарелки должны покрыться мясным соком. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Очень важно держать кастрюлю при комнатной температуре! Уксус не даст мясу испортиться, а комнатная температура необходима для того, чтобы дать кислоте в уксусе возможность и время полностью размягчить мясо.

Шаг 6

Примерно 4 раза в процессе маринования поднимаем тарелку и хорошенько перемешиваем мясо рукой.

Шаг 7